首页 > 

北京片皮烤鸭叫卖录音 北京片皮烤鸭的制作方法

时间:2024-03-29 05:33:36 阅读:97173

北京片皮烤鸭叫卖录音 北京片皮烤鸭的制作方法?

北京片皮烤鸭的制作方法?

烤鸭制作:

(1) 燃气旋转式烤鸭炉,有12和24型两种机型(即一次可以挂烤12只鸭子或者24只鸭子),这种烤鸭炉的优点就是:操作方便、干净卫生、现烤现卖、温度均匀、生产量大,比起砖砌柴火炉和桶炉好用得多。

中草药香料配方。配料配方。甜面酱配方。

香果50克、草果40克、香草60克、凉姜60克、千里香60克、白扣40克、山奈50克、丁香15克、香叶60克、八角60克、毕拨50克、白芷40克、沙仁50克、花椒70克、肉桂60克、甘草50克、肉扣40克、孜然50克、茴香60克、陈皮50克、桂皮50克。【

二、 9味配料配方:(一次腌制50只生鸭用量,每只生鲜鸭重3.6---4斤,只能用一次。第二次腌制50只鸭子时要重新配制),

1、 食盐1.7---2斤(可以根据自己本地口味咸淡适当增减)。

2、味精1斤。

3、 鸡精(豪吉鸡精)3两。

4、鲜姜1斤(切片,注意每一次腌制鸭子都要1斤鲜姜)。

5、鲜蒜1斤

6、纯正麦芽糖

7、白糖100克。

8、 料酒1瓶。

三、甜面酱配方(外卖够100只烤鸭用)

成都罗氏甜面酱4—5瓶(每瓶360G),白糖2.5斤,烤鸭油(香油也可)0.5斤,面粉0.8斤,料酒0.5斤,甜蜜素0.2斤,味精0.3斤,鸡精0.2斤,冰糖水2勺(口径100px的汤勺),食盐0.1斤。

腌制烤鸭的料液质量好坏直接关系到烤鸭的味道,因此,不能马虎!!!

1. 初次熬制腌制料液:猪骨头3斤,鸡骨架3斤加水10公斤,用不锈钢锅中小火熬煮1个小时,捞出骨头及肉渣然后用过滤布过滤。过滤后的骨头汤待用

2. 过滤后的骨头汤再加水至25公斤(骨头汤加水后的总重量)。

3. 把25公斤初料水倒入专用熬制腌制料液的不锈钢锅中,放在炉子上烧开。

4. 初料水烧开后,用漏勺打尽锅内渣子,把1斤鲜姜(切成片)放入锅内,烧开滚2分钟,然后把22味中草药一齐倒入锅内用木棍搅动几下,最后倒入1瓶料酒,盖上锅盖。料水烧开后要立即揭开锅盖以防止溢出,3分钟后关火。(特别提醒注意:中草药初次使用,前3次时间不要超过3分钟,时间熬得太久会造成药味太浓,从而影响烤鸭味道。3次以后每一次熬时加1分钟,以此类推。)

5. 关火后,用过滤布过滤,过滤后的中草药摊开晾干等待下一次使用。过滤后的料水待用。

鸭子的腌制:夏天腌6--8小时,注意在空调房或冷藏柜中进行腌制,注意变质,冬天腌制12--15小时

鸭子凉皮:鸭子需凉皮,鸭皮用风扇吹干后再进行烤制,有条件在空调房进行。

甜面酱配方(外卖够100只烤鸭用)

成都罗氏甜面酱4—5瓶(每瓶360G),白糖2.5斤,烤鸭油(香油也可)0.5斤,面粉0.8斤,料酒0.5斤,甜蜜素0.2斤,味精0.3斤,鸡精0.2斤,冰糖水2勺(口径100px的汤勺),食盐0.1斤。

原文标题:北京片皮烤鸭叫卖录音 北京片皮烤鸭的制作方法

原文来源:"本站所有文章均来自于网络,如有侵犯到您的权益,请联系我们,即刻删除!"

淮安区嘉媛文化传媒工作室 | 关于本站 | 合作伙伴 | 广告服务 | 使用条款 | 投稿指南 | 人才招聘 | 联系我们 | 法律声明 | 网站地图

本站内容均采集于互联网其他平台,如果侵犯到任何版权或隐私请及时联系我们(感谢您的支持!)24小时内承诺删除。