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腐乳怎么做菜吃 豆腐乳怎么做

时间:2024-03-28 17:50:57 阅读:15482

腐乳怎么做菜吃 豆腐乳怎么做?

豆腐乳怎么做?

怎么做出风味独特的豆腐乳?我的回答是:我做过菠萝豆腐乳应该是风味独特吧!

豆腐乳,又称腐乳,是我们常见的饮食佐料,可以直接吃,也可以作为调味料或沾酱使用,是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。做传统的豆腐乳,这个其实不难,就是花费的时间和工序稍有点久,我曾经做了3天才到装罐密封发酵的程序,但是后来我自已做的菠萝豆腐乳,可以调制成自已爱吃的口味非常不错喔。

自制菠萝豆腐乳:美味方便又安心,绝对的美味,全家人都抢着吃

【食材】

板豆腐五盒约2100g(制成豆腐胚后为1350g)

盐巴260g、米酒810g

白砂糖810g、豆麴180g

水80g、菠萝适量

红麴米少许(没有也没关系)

【做法】

一. 豆腐冲一下水,切成小块,喜欢正方块型的可以自已切成正方形,不要切得太大块,需要更长的日晒脱水时间,切成3*5CM大小,均匀抺上盐巴,排入容器放置一天。

二.隔日用有孔洞的竹筛或是网盒,来日晒豆腐1-2天,每隔2-3小时翻一次面,日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘跟鸟袭,上层可以用网布覆盖,一天半至二天即成豆腐胚。

三. 豆腐胚放入沸水中川烫,中小火勿过度搅拌以免破碎,约三至五分钟,杀菌并减低咸度后捞起放凉。

四. 米酒及砂糖及水调匀备用,米豆麴以冷开水清洗一下并沥干,如很干净的话可免。

五. 玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒,再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中,以一层豆腐胚一小匙豆麴排好,中间可放一、两块菠萝,最上面加豆麴及红麴米。如果要吃辣豆腐乳,可以一层豆腐一层辣椒粉。

六. 分两次倒入糖酒液,第一次淹过豆腐胚,稍等米豆麴吸水后再倒第二次,约至9.8分满。

七. 盖子喷过酒精后封盖,盖子扣住瓶口以逆时针方向转一下听到啵一声后,再顺时针锁紧,倒放二星期至一个月再放正。

八.这个是已经3个月后没放辣椒粉的菠萝香蕉豆腐乳,甘甜下饭。

菠萝豆腐乳料理笔记

一. 经过2个月,开封品尝结果豆腐乳非常好吃,也就是说自制的豆腐胚算是成功的,重点是做起来并不难,以后要吃豆腐乳可以自己做了,除了豆麴算是比较专业还是买现成的之外。

二. 以前煮菠萝苦瓜鸡都是用酱菠萝加苦瓜及鸡肉,现在都改用豆腐乳的汤汁加苦瓜、鸡肉及新鲜菠萝,效果不输酱菠萝。

酿造豆腐乳主要有两种方法――长霉之前盐渍,或长霉之后盐渍

若是后者,首先要替豆腐接种孢子,然后保存在一个温暖的地方(培养)数天,直到每个豆腐立方体都长满白色菌丝后,再将这些长霉的豆腐浸入酒盐渍(包括米酒、水和盐的混合物),置于室温熟成,通常需要几年时间。若发霉的豆腐不经盐渍,直接拿去油炸,就是臭豆腐了。

相传,淮南王刘安(西元前 179 至 122 年)召集各方共同撰写了《淮南子》,里面就有提到豆腐,算是豆腐的发明人。到了清朝,李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法

——后记——

其实自己在家做豆腐乳,没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些老豆腐,刚开始毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。

原文标题:腐乳怎么做菜吃 豆腐乳怎么做

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